Les herbes aromatiques oubliées de la cuisine lyonnaise
La cuisine lyonnaise comprend des ingrédients souvent méconnus, y compris des herbes aromatiques locales aux saveurs particulières. Cet article propose de découvrir ces plantes délaissées et d’explorer leurs usages traditionnels ainsi que quelques recettes. Des avis d’experts et une FAQ apporteront des éclaircissements sur cette facette du patrimoine culinaire.
Histoire et tradition des herbes aromatiques lyonnaises
Les herbes aromatiques sont présentes depuis longtemps dans la cuisine lyonnaise. Dès le Moyen Âge, on les cultivait dans les jardins monastiques et les cours des maisons aisées, pour des usages à la fois gastronomiques et médicinaux.
Au fil des siècles, certaines ont conservé une place importante dans les plats régionaux, tandis que d’autres ont été progressivement mises de côté. Parmi les pratiques utilisées, on retrouve le séchage pour une conservation plus longue, l’incorporation dans des huiles ou vinaigres et l’infusion pour des préparations chaudes.
Découverte des herbes locales méconnues
Plusieurs herbes autrefois courantes dans la cuisine lyonnaise sont aujourd’hui moins utilisées :
La sarriette
Cette plante au parfum légèrement poivré était appréciée pour enrichir les plats de légumes secs et certaines viandes. On lui reconnaît aussi des bienfaits digestifs.
Le serpolet
Proche du thym, le serpolet a un arôme plus subtil et fleuri. Il était souvent employé pour relever les grillades et parfumer les soupes.
La pimprenelle
Avec son parfum évoquant le concombre, la pimprenelle apportait une touche de fraîcheur aux salades et aux sauces. Elle était aussi mentionnée pour des vertus traditionnelles.
| Herbe | Saveur | Utilisation traditionnelle |
|---|---|---|
| Sarriette | Poivrée | Légumes secs, viandes |
| Serpolet | Délicate, fleurie | Viandes grillées, soupes |
| Pimprenelle | Concombre | Salades, sauces |
Recettes et applications culinaires
Soupe à la sarriette
Ingrédients :
- 1 oignon
- 2 pommes de terre
- 1 carotte
- 1 litre de bouillon de légumes
- 2 cuillères à soupe de sarriette fraîche hachée
Faites revenir l’oignon dans une casserole, incorporez les légumes coupés en dés et ajoutez le bouillon. Laissez mijoter pendant 20 minutes avant de mixer le mélange. Intégrez la sarriette juste avant de servir.
Poulet au serpolet
Frottez un poulet avec du serpolet frais, de l’ail et du sel. Faites cuire au four à 180°C pendant environ 1h30 en l’arrosant régulièrement.
Salade de pimprenelle
Mélangez quelques feuilles de laitue avec de la pimprenelle fraîche. Assaisonnez avec une vinaigrette composée d’huile d’olive, de vinaigre de vin et d’échalote finement coupée.
Cette salade sera parfaite en accompagnement du fameux tablier de sapeur, un plat typiquement lyonnais.
Témoignages et avis d’experts
Jean-Pierre Gabillet, chef lyonnais, s’exprime sur le sujet : « Redécouvrir ces herbes a eu un impact positif sur ma cuisine. Elles apportent une diversité de saveurs qui enrichissent mes plats. »
FAQ
Certains marchés locaux et herboristes en proposent. Il est aussi possible de les cultiver sur un balcon ou dans un jardin.
Les envelopper dans un linge humide et les placer au réfrigérateur permet de les garder quelques jours.
Oui, mais il est recommandé d’en utiliser une quantité réduite, car leur saveur est plus intense.
Les herbes aromatiques oubliées de la cuisine lyonnaise permettent d’explorer des saveurs moins courantes. En les intégrant aux préparations actuelles, elles contribuent au maintien d’un savoir-faire ancien et enrichissent la cuisine du quotidien.
Sources de l’article :
- https://www.france.fr/fr/article/specialites-culinaires-lyon/
- https://www.visiterlyon.com/se-regaler/bons-plans/les-specialites-de-la-cuisine-lyonnaise
- https://fr.wikipedia.org/wiki/Cuisine_lyonnaise
